Pão integral com fermentação natural.

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Vamos fazer um pão com fermentação natural a partir da "massa madre".
 Em outra postagem iremos mostrar como preparar a "massa madre".

Início:
Essa "massa madre" ficou na geladeira por 1 semana.

Aspecto do fermento:

Massa do fermento: 

Foi separado metade do fermento para alimenta-lo:

A outra metade foi utilizada para o pão:

Tanto a essa parte quanto a que voltou a ser guardada foram acrescentados 115g de água e 142g de farinha de trigo. O objetivo é que seja dobrada a massa do fermento, então os valores de massas estão apenas para quem quiser reproduzir essa receita em específico, mas pode-se variar um pouco as medidas (+/- 50g).

 

Aspectos da pasta batida à mão:

Após 4 horas de descanso a massa ficou com o seguinte aspecto:



      

O volume dobrou de tamanho, mediante a fermentação. Em seguida  o fermento que foi multiplicado que estava no pote com tampa foi guardado na geladeira e poderá ser usado da mesma forma que o inicial para fazer pão dentro de 7 dias.

Ao fermento que foi multiplicado na tigela foi acrescentado 212g de água e 370g de farinha de trigo, sendo muito bem homogeneizado.

       

Após 11 horas a massa foi transferida para uma bacia maior, afim de acrescentar os demais ingredientes:

 

 

 Foi adicionado a mistura 572g de farinha de trigo integral e cerca 100g de farinha de trigo comum, para dar o ponto da massa.

 

A massa foi repartida em 3 partes de aproximadamente 670g cada, sendo enfarinhada e coberta para crescer:

 

 Após 6 horas de descanso a massa foi aberta com a mão em formato retangular e enrolada como mostra as imagens à seguir:

 Depois de colocadas nas formas os pães descansaram por mais 3 hora e foram assados por 45 minutos à 200°C:

Fim.