Fermento natural

(Massa madre)

O preparo do fermento natural leva no mínimo dez dias, isso se a temperatura ambiente estiver acima dos 20°C, caso esteja abaixo levará até quinze dias.

1° dia:

Junte em um vasilhame transparente e com tampa 100g de água filtrada e 100g a 150g de farinha de trigo, afim de que a massa fique "pastosa firme".

Como o preparado deve dobrar de volume aconselhamos que o vasilhame deva ter cerca de três vezes o volume da mistura do 1° dia. 

5° ou 6º dia:

O volume do seu preparado já deve ter dobrado de tamanho ou pelo menos na lateral do vasilhame transparente nota-se as primeiras bolhas derivadas da fermentação, caso não se note essas evidencias de fermentação espere mais um dia para o procedimento.

O procedimento é fácil:

1 - Homogenize o fermento e divida o preparado em duas partes iguais (aproximadamente 100g cada)

2 - Uma parte pode tanto ser descartada quanto colocada em outra vasilha para ser multiplicada, e a outra parte deve ser multiplicada.

3 - Inicie a multiplicação adicionando a parte de escolha 50g de água filtrada e 50 a 70g de farinha de trigo, afim de que a massa fique "pastosa firme".

6° ao 10° Dia:

Repita os procedimentos 1,2 e 3 do 6° dia até o dia 10º ou até que perca o cheiro forte de azedo (provavelmente dia 15º). Quando o odor do fermento estiver mais suave a parte que seria descartada pode ser usada agora para fazer pães, esfirras, pizzas e outras massas a base de fermento biológico comum.

A outra parte pode ser guardada na geladeira por até 7 dias, devendo no dia que for usa-la repetir os procedimentos do 6° dia (alimentação do fermento), esperando pelo menos 3 horas para que as leveduras presentes no fermento natural se alimentem do amido fornecido pela farinha de trigo adicionada, antes de colocar na geladeira.

Bom proveito!