Pane di Esther

Pão Para Hambúrguer
Rende 8 porções gigantes (200g) e 16 porções normais (100g)

Ingredientes para o pão:

200g de "massa madre"(ou "pasta madre")
3 ovos
300g de água filtrada
1,0kg de farinha de trigo
100g de óleo de soja
10g de sal
30g de açúcar
1 gema e 1 colher de óleo de soja, para pincelar.

Vamos para o passo a passo da receita:

Vamos usar a "massa madre" que já está no ponto de uso, ou seja já foi finalizado os dez dias de sua fabricação. Essa "massa madre" foi retirada da geladeira.

A massa total do fermento que utilizei era de 450g

Do fermento que tirei da geladeira separei 250g para poder multiplica-lo adicionando 126g de farinha de trigo e 124g de água:

O fermento ficou tampado e em repouso por 11 horas, dobrando de volume, e depois foi guardado na geladeira. Ele pode ficar refrigerado por 7 dias:

Voltando para o pão:

Os 200g de fermento que sobraram foram usados para fazer o pão.

Foram adicionados 100g de farinha de trigo e 101g de água:

A mistura foi deixada coberta e em repouso por 11 horas.

Foram adicionados aproximadamente 100g de água e 300g de farinha de trigo e depois de homogeneizada a massa ficou em repouso por mais 2 horas.

Após o repouso foram adicionados à massa os demais ingredientes:

3 ovos

100g de óleo de soja

103g de água (filtrada)

10g de sal

30g de açúcar

500g de farinha de trigo (aproximadamente, mas o suficiente para dará o ponto da massa soltar da mão ao sovar)

A massa foi sovada por 10 minutos e dividida em porções de 215g aproximadamente, rendendo 8 pãezinhos (aconselho dividir a massa em 16 porções, com aproximadamente 8cm de diâmetro, em outro teste essa divisão se mostrou mais eficiente e com altura melhor).